Bibaktım
Sonuç yok
Tüm Sonuçları Görüntüle
  • Bilim
    • Uzay
    • Arkeoloji
    • Ekoloji
    • Enerji
    • Evrim
    • Mühendislik
  • Teknoloji
    • Yazılım
    • Mobil
    • Kripto Para
    • Oyun Konsolları
  • Eğlence
    • Sinema
    • Dizi
    • Televizyon
    • Müzik
  • Spor
    • Basketbol
    • E-spor
    • Futbol
  • Sağlık
    • Aile ve İlişkiler
    • Beslenme
    • Cilt Bakımı
    • Cinsel Sağlık
    • Fitness
    • Hamilelik & Ebeveynlik
    • Meditasyon
    • Psikoloji
  • Kültür & Sanat
    • Kültürler
    • Tarih
    • Biyografi
  • Astroloji
  • Seyahat
    • Afrika
    • Kuzey Amerika
    • Güney Amerika
    • Asya
    • Avrupa
    • Okyanuslar
    • Şehirler
  • Macera
    • Dağcılık
    • Kampçılık
  • Ekonomi & İş
    • Girişimcilik
    • Yatırım
    • Meslekler
    • Kişisel Gelişim
  • Ev & Bahçe
    • Dekorasyon
    • Bahçe
    • Yeşil Çevre
  • Bilim
    • Uzay
    • Arkeoloji
    • Ekoloji
    • Enerji
    • Evrim
    • Mühendislik
  • Teknoloji
    • Yazılım
    • Mobil
    • Kripto Para
    • Oyun Konsolları
  • Eğlence
    • Sinema
    • Dizi
    • Televizyon
    • Müzik
  • Spor
    • Basketbol
    • E-spor
    • Futbol
  • Sağlık
    • Aile ve İlişkiler
    • Beslenme
    • Cilt Bakımı
    • Cinsel Sağlık
    • Fitness
    • Hamilelik & Ebeveynlik
    • Meditasyon
    • Psikoloji
  • Kültür & Sanat
    • Kültürler
    • Tarih
    • Biyografi
  • Astroloji
  • Seyahat
    • Afrika
    • Kuzey Amerika
    • Güney Amerika
    • Asya
    • Avrupa
    • Okyanuslar
    • Şehirler
  • Macera
    • Dağcılık
    • Kampçılık
  • Ekonomi & İş
    • Girişimcilik
    • Yatırım
    • Meslekler
    • Kişisel Gelişim
  • Ev & Bahçe
    • Dekorasyon
    • Bahçe
    • Yeşil Çevre
Sonuç yok
Tüm Sonuçları Görüntüle
Bibaktım
Sonuç yok
Tüm Sonuçları Görüntüle
Anasayfa Sağlık Beslenme

Bilim İnsanları Brokoli Pişirmenin Daha Sağlıklı Bir yolunu Buldular

Bibaktım   Bibaktım
25 Ocak 2022
Okuma Süresi: 3 dakika
0
Bilim İnsanları Brokoliyi Pişirmenin Daha Sağlıklı Bir yolunu Buldular

Bilim İnsanları Brokoliyi Pişirmenin Daha Sağlıklı Bir yolunu Buldular. Fotoğraf Kredisi: (Wu et al., J. Agric. Food Chem, 2018)

Son yıllarda özellikle, sülforafan isimli yararlı bir bileşene sahip olduğu için brokoli harika bir sebze olarak ünlendi. (Sülforafan, organosülfür bileşiklerinin izotiyosiyanat grubu içindeki bir bileşiktir. Brokoli, Brüksel lahanası ve lahana gibi turpgillerden elde edilir.)

Araştırmaların ilk aşamaları bu bileşenin kan şekeri kontrolü ve kanser karşıtı faydaları olması üzerinde rolü olduğunu gösterdi. Brokoli haplarının satışlarının yükselmesine şaşmamalı.

Ancak, 2011 yılındaki bir çalışma sebzeyi bütün olarak yemenin, ilave gıda olarak tüketmekten daha fazla sülforafan kazandırdığını gösterdi. Bunun üzerine Çin’li araştırmacılar da brokoliyi pişirmenin en iyi yolunu bulmaya karar verdiler.

İlgili Konular

10 Ay Aralıklı Oruç Tuttum. İşte Olanlar

İsveç Diyeti ile 2 Haftada 20 Kilo Vermenin Sırları

Öğün Atlamanın Zararları Nelerdir, Ne Gibi Ciddi Sorunlara Yol Açar?

Brokoli
Brokoli

2018 yılında, Tarım ve Yiyecek Kimyası Dergisi’nde paylaştıkları sonuçlara göre kesin bir neticeye ulaştılar.

Sülforafan sadece brokoli çiçekçiklerinin içinde oturmuş tüketilmeyi beklemiyor. Onun yerine, bu sebze glukosinolat isimli birkaç bileşen içeriyor. (Glukosinolatlar, hardal, lahana ve yaban turpu gibi birçok keskin bitkinin doğal bileşenleridir.)

Ayrıca mirosinaz isimli, bitkiyi otçul hayvanlara karşı koruyan bir enzim içeriyor. “Mirosinaz aktivitesi” ismiyle bilinen bu yol ile glukosinolat sülforafana dönüştürülüyor, ki bu da bizim istediğimiz şey. (Mirosinaz: Bu enzim brokolide bulunan kükürt içeren bileşikleri glukosinolatlar) izotiyosiyanatlara çevirir, bunlarda kanser karşıtı olarak görev yaparlar.)

Mirosinaz aktivitesini elde etmek için brokoliye zarar vermeniz gerekir, siz de pişirmenin işe yarayacağını düşünenlerdensiniz galiba.

Reklam

Maalesef, çalışmalar gösteriyor ki brokoliyi kaynatmak ya da mikrodalgada pişirmek gibi yaygın pişirme yöntemleri glukosinolat seviyesini ciddi anlamda düşürüyor. Sadece birkaç dakikalığına hafifçe pişirseniz bile. Ayrıca mirosinaz da ısıya karşı aşırı hassas.

Bundan dolayı, brokolide en yüksek sülforafan miktarını çiğ olarak yemek ile alabilirsiniz.

Bu da araştırma ekibini tavada kızartma-Çin’deki en yaygın sebze pişirme yöntemi-sonuçları üzerinde düşünmeye sevk etti.

“Şaşırtıcı olarak, tavada kızartılmış brokolideki sülforafan yoğunluğu hakkında birkaç sonuç bildirildi,

Ve bildiğimiz kadarıyla hiçbir rapor tavada kızartma yöntemiyle sülforafan stabilitesi üzerine odaklanmamıştı.” Araştırmacılar çalışmalarına bu şekilde not düşmüşlerdi.

Ekip yerel marketten birkaç brokoli aldılar ve istedikleri bileşenlerin sebzedeki seviyelerini ölçme işine koyuldular.

Öncelikle, brokoliyi basitçe toz hale getirdiler, mirosinaz aktivitesini olabildiğince artırabilmek için 2 milimetrelik parçalara böldüler (Hatırlarsanız brokoli zarar gördükçe bu aktivite artıyordu.).

Sonra, örnekleri üç gruba böldüler;

  • Birincisi çiğ bırakıldı,
  • ikincisi doğrandıktan sonra dört dakika tavada kızartıldı
  • üçüncüsü de dört dakika tavada kızartılmadan önce 90 dakika bekletildi.

90 dakika bekletilmesinin sebebi brokolinin hafifçe pişirilmeden önce beklerse faydalı bileşenlerini geliştirip geliştirmeyeceğini görmekti.

Ekibin bulduğu şey tam olarak şuydu: hemen hafifçe pişirilen 2. grup brokoli, gelişim için bekletilen 3. grup brokoliden 2,8 kat daha az sülforafana sahipti.

“Sonuçlarımız bize brokoliyi pişirmeden önce ufak parçalara bölüp 90 dakika bekletmemizi öneriyor.”

Ya da sadece biraz çiğ brokoli tüketin.

Araştırma Journal of Agricultural and Food Chemistry’de yayınlandı.

Paylaşım88X55Paylaşım15GönderPaylaşım
Bibaktım

Bibaktım

Dünyanın dört bir yanından eğlenceden bilime, sağlıktan seyahate özel hikayeler, uzman analizleri ve birçok konu hakkında bilgi edinmek için Bibaktım.

İlgiliHaberler

10 Ay Aralıklı Oruç Tuttum. İşte Olanlar
Beslenme

10 Ay Aralıklı Oruç Tuttum. İşte Olanlar

17 Ağustos 2023
İsveç Diyeti
Beslenme

İsveç Diyeti ile 2 Haftada 20 Kilo Vermenin Sırları

5 Mayıs 2023
Öğün Atlamak
Beslenme

Öğün Atlamanın Zararları Nelerdir, Ne Gibi Ciddi Sorunlara Yol Açar?

25 Ocak 2023
Her Hafta Yemeniz Gereken 9 Sağlıklı Yiyecek Nelerdir?
Beslenme

Her Hafta Yemeniz Gereken 9 Sağlıklı Yiyecek Nelerdir?

19 Ocak 2023
İstediğiniz Kadar Yiyebilirsiniz: Kilo Aldırmayan 15 Yiyecek
Beslenme

İstediğiniz Kadar Yiyebilirsiniz: Kilo Aldırmayan 15 Yiyecek

1 Kasım 2022
Avokado Faydaları - Her Gün Avokado Yemeniz İçin 10 Neden!
Beslenme

Avokado Faydaları – Her Gün Avokado Yemeniz İçin 10 Neden!

11 Ekim 2022
Sıradaki Haber
Baiae, İtalya

Dalgaların Altında Gizlenen Atlantis Batık Şehirler

Bitkilerinizi Zirai Don Tehlikesinden Nasıl Korursunuz?

Bitkilerinizi Zirai Don Tehlikesinden Nasıl Korursunuz?

Bir cevap yazın Cevabı iptal et

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

Trend Haberler

  • Peygamberdevesi Neden Eşini Yiyor?

    Peygamberdevesi Neden Eşini Yiyor? Hakkında İlginç Gerçekler

    2243 PAYLAŞIM!
    Paylaşım 897 X 561
  • Bir milyar yılda değişen Dünya’nın tektonik plakalarını 40 saniyede izleyin!

    1065 PAYLAŞIM!
    Paylaşım 426 X 266
  • Dünyadaki en hızlı hayvan hangisidir?

    2131 PAYLAŞIM!
    Paylaşım 852 X 533
  • Dünyanın ve Antik Dünyanın 7 Harikası

    2671 PAYLAŞIM!
    Paylaşım 1068 X 668
  • Gökbilimciler

    1879 PAYLAŞIM!
    Paylaşım 752 X 470
  • En Ünlü Ressamlar Listesi: Gelmiş Geçmiş En Ünlü 10 Ressam

    8526 PAYLAŞIM!
    Paylaşım 3410 X 2132
  • Güneş Sistemi

    3209 PAYLAŞIM!
    Paylaşım 1282 X 802
  • Hakkımızda
  • Reklam
  • Gizlilik politikası
  • Şartlar ve Koşullar
  • Sorumluluk Reddi
  • Yayın İlkeleri
  • Künye
  • İletişim

© 2023 Beyger Medya

Sonuç yok
Tüm Sonuçları Görüntüle
  • Bilim
    • Uzay
    • Arkeoloji
    • Ekoloji
    • Enerji
    • Evrim
    • Mühendislik
  • Teknoloji
    • Yazılım
    • Mobil
    • Kripto Para
    • Oyun Konsolları
  • Eğlence
    • Sinema
    • Dizi
    • Televizyon
    • Müzik
  • Spor
    • Basketbol
    • E-spor
    • Futbol
  • Sağlık
    • Aile ve İlişkiler
    • Beslenme
    • Cilt Bakımı
    • Cinsel Sağlık
    • Fitness
    • Hamilelik & Ebeveynlik
    • Meditasyon
    • Psikoloji
  • Kültür & Sanat
    • Kültürler
    • Tarih
    • Biyografi
  • Astroloji
  • Seyahat
    • Afrika
    • Kuzey Amerika
    • Güney Amerika
    • Asya
    • Avrupa
    • Okyanuslar
    • Şehirler
  • Macera
    • Dağcılık
    • Kampçılık
  • Ekonomi & İş
    • Girişimcilik
    • Yatırım
    • Meslekler
    • Kişisel Gelişim
  • Ev & Bahçe
    • Dekorasyon
    • Bahçe
    • Yeşil Çevre

© 2023 Beyger Medya